Daigai: kaltininkai Vokietijoje, bet auga Amerikoje

Pirmiausia tai buvo pupelių daigai.

Tada tai nebuvo pupelių daigai.

Tada tai buvo ekologiški pupelių daigai, nors nebuvo jokio mikrobiologinio rūkymo pistoleto, kuris galėtų juos įtraukti į superbakteriją, kuri per pastarąsias dvi savaites Europoje nužudė 30 ir susirgo beveik 3000 žmonių.



Taigi. Išdygti ar nedygti?

Jei daigai pasirodys esąs didžiausias kaltininkas Europoje, tai atsitiko dėl vienos konkrečios užterštos sėklos partijos, be jokių įrodymų, sako Rutgerso universiteto maisto mokslų profesorius Donaldas Schaffneris.

Nemanau, kad JAV vartotojai turi jaudintis dėl daigų, priduria Robertas Brackettas, Ilinojaus technologijos instituto Maisto saugos ir sveikatos instituto direktorius.

Daigai išsivysto mirkydami sėklas keletą dienų kontroliuojamoje aplinkoje patalpoje. Kaip ir kiti laukuose nuimti produktai, daigų pradinės sėklos rizikuoja užkrėsti įvairiais šaltiniais, nuo gyvūnų iki žmonių. Naudojama auginimo aplinka – šiltas vanduo – taip pat gali turėti įtakos blogųjų bakterijų dauginimuisi.

Šiuose krantuose daigai nebuvo išimti iš augančio valgomųjų produktų – špinatų, pomidorų, žemės riešutų sviesto, mėsainių, kiaušinių – sąrašo, kurie per pastaruosius kelis dešimtmečius sukėlė per maistą plintančių ligų protrūkius. Visuomenės interesų mokslo centro duomenimis, nuo 1990 iki 2010 metų nuo užterštų daigų susirgo daugiau nei 2500 amerikiečių. Tačiau Lola Russell, Ligų kontrolės centrų atstovė, pažymi, kad 30 ar daugiau protrūkių Jungtinėse Valstijose nuo dešimtojo dešimtmečio vidurio buvo drastiškai mažiau sunkūs nei žudikas Vokietijoje.

atleidžia 5-ąjį klientų aptarnavimą

Pagalvokite apie tai taip, sako Phillipas Tarras, molekulinės mikrobiologijos profesorius iš Vašingtono universiteto Sent Luise: Jei visuomenei parduodamas maistas nebuvo apšvitintas arba virtas, jis negali būti laikomas 100 procentų mikrobiologiškai saugiu.

Ar tai reiškia, kad neturėtumėte valgyti šviežių vaisių ar daržovių?

Daigų augintojai JAV labai sunkiai dirbo, kad suvaldytų šią problemą ir ją kontroliuotų, sako Schaffneris. Apskritai manau, kad jie atlieka gana gerą darbą.

kiek mums pašto ženklų

Natūralaus maisto šalininkai jau seniai įvardijo daigų maistines savybes – bendrinį trumpą laiką daigintų sėklų terminą. Dauguma daigų buvo valgomi žali, o vartotojai, ieškantys įvairovės ne tik dailiosios liucernos ir mėsingos mung pupelės, turėjo dygti namuose. Tačiau per pastaruosius penkerius metus daigų veislės rinkose išsiplėtė ir perėjo už produkcijos koridoriaus ribų.

Dabar turime tokių dalykų kaip žirnių ūgliai ir saulėgrąžos, grikiai, ridikai, brokoliai ir kopūstai, sako Steve'as Meyerowitzas, dar žinomas kaip. Sproutmenas , kuris daiginamas sėklas parduoda nuo 1970 m. Taip pat išaugo žmonių, kurie svarsto įtraukti šiuos maisto produktus į savo racioną, tipas. Anksčiau daigus valgydavo tik sveiki riešutai.

Produktų kūrimo įmonės Kulinarijos plėtros centro duomenimis, nuo 2006 m. į mažmeninę prekybą pateko daugiau nei 100 naujų daigintų maisto produktų. Iš daigintų riešutų gaminami užkandžių mišiniai. Daiginti grūdai patenka į granolą. Daiginti pilno grūdo miltai tampa makaronais ir pyragaičiais. Jane Andrews, Wegmans mitybos ir produktų ženklinimo vadovė, teigia, kad didžiausias veiksnys yra susidomėjimas neapdorotais maisto produktais. Kaip ji sako, kas yra šviežesnio už tai, kas išdygta tiesiai priešais jus?

Manoma, kad daigintas ingredientas, gautas dygimo stadijoje, laikomas optimaliu pagal skonį ir maistinę vertę. Tačiau prekybos termino nereglamentuoja JAV žemės ūkio departamentas, todėl auginimo standartai netaikomi.

Andrews, registruota dietologė, teigia nematanti laboratoriškai patikrintų teiginių, kad daigintas maistas yra maistingesnis nei subrendę augalai ir sveiki, nesudygę grūdai. Aš dar nepasitikiu, kad tai nėra dažniausiai reklamuojama, sako ji.

Kai sėkla sudygsta, fermentai pradeda skaidyti sudėtingus baltymus ir angliavandenius į paprastesnius cukrus ir aminorūgštis, o tai suteikia tam tikrą virškinamumo pranašumą, sako Virdžinijos technologijos universiteto maisto mokslo profesorius Seanas O'Keefe'as.

Nedidelis Azijoje atliktas tyrimas rodo, kad kai kurie daiginti maisto produktai, ypač rudieji ryžiai, turi naudos sveikatai. O 1992 m. Johnso Hopkinso universiteto tyrimų grupė brokolių daiguose atrado antioksidacinį aktyvumą skatinantį junginį.

Tačiau laukas yra palyginti neiškasamas, sako Rui Hai Liu, Kornelio universiteto maisto mokslų profesorius, kurio laboratorija tiria daigintus grūdus. Maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo sėklos ir dygimo trukmės. Paprastai daigintas maistas gali būti naujas fitocheminių medžiagų ir antioksidantų šaltinis žmogaus mityboje, sako Liu. Tačiau, mano nuomone, vartotojai, siekdami subalansuotos mitybos, turėtų valgyti įvairų maistą.

Norėdami sudygti, sėklą nuplaukite šiltame vandenyje, keletą dienų skalaukite kelis kartus per dieną.

Tai nėra labai sunku, sako Robas Halliganas, savo namuose Kaloramoje auginantis ridikėlių ir garstyčių daigus. Pardavinėti daigus – kita istorija, IT konsultantas sužinojo pernai, kai pradėjo planuoti smulkų verslą, kad parduotų savo derlių iš senovinio dviračio.

Dėl susirūpinimo dėl bakterijų kai kurios jurisdikcijos, įskaitant rajoną, draudžia parduoti daigus, užaugintus gyvenamosiose virtuvėse, kurioms netaikomi maisto saugos patikrinimai. Namų daigintojai pabrėžia, kad norint išvengti pelėsio ir bakterijų, labai svarbu, kad sėklos būtų iš patikimo šaltinio, taip pat reguliarus sėklų skalavimas ir nusausinimas.

mergaičių miestas: romanas

Po savaitės ar daugiau nuskinti daigai, kurie paprastai vadinami ūgliais, gali būti auginami purve, todėl tai yra patrauklus nišinis produktas smulkiesiems ūkininkams, aprūpinantiems ūkininkų turgelius ir restoranų virtuves.

Žirnių ūgliai, pavyzdžiui, yra inkarinis pasėlis „Tuscarora“ ekologiniai augintojai , Pensilvanijos gamybos kooperatyvas, aprūpinantis vietinius restoranus.

Paprastai jis naudojamas kaip garnyras. Ruffino Bautista, „Logan Circle's Estadio“ virtuvės šefas, imasi kitokio požiūrio: žirnių ūglius pakepina alyvuogių aliejuje ir česnaku, o po to apibarstydamas kalnelį delnu jūros druskos.

Donaldas Trumpas socialinės žiniasklaidos platforma

Intriguojantys ūgliai atsiranda tada, kai tinkamas sezonas. Rodney Scruggs, „Occidental“ vyriausiasis šefas, neseniai pradėjo savo krabų pyragą pagardinti geltonu kukurūzų ūglių purškimu. Jis sako, kad valgytojai iš pradžių jaučia nerimą. Kai paaiškinu, tai kaip spragėsiai, jie yra valgomi, žmonės sako: „Oho, tai puiku“.

Žirnių ūglių buvo gana lengva rasti specializuotose arba ūkininkų turguose, tačiau pasisekė klientui, kuris galėjo įsigyti kukurūzų ūglių. Tai gali pasikeisti. Tarptautinės daigų augintojų asociacijos sekretorius Bobas Rustas sako, kad komerciniai augintojai pradeda įvairinti veisles, tokias kaip saulėgrąžų ūgliai, burokėlių ir brokolių daigai.

Tuo tarpu naujų daigintų maisto produktų kūrimą skatina sveiki grūdai, tokie kaip rudieji ryžiai, quinoa ir spelta, kurie po daiginimo dehidratuojami ir supakuojami, kad būtų stabilūs. Daiginti nesmulkinti grūdai iškepa greičiau, o jų skonio profiliai dažnai būna saldesni nei tradiciniai grūdai. Jie taip pat gali turėti ilgesnį galiojimo laiką, tačiau juos galima virti kaip ir kitus grūdus.

Dažnai žmonėms kyla didelė painiava: „Gerai, aš suprantu, kad tai sveika ir patogu, bet ką man dabar su juo daryti?“ – sako Esha Ray, „Enray“, gaminančios daigintus quinoa, ruduosius ryžius ir lęšiai su TruRoots prekės ženklu pastaruosius dvejus metus. Yra bauginimo veiksnys, kurio aš labai stengiuosi atsikratyti.

Bene labiausiai intriguoja daigintų viso grūdo miltų atsiradimas. Piteris Reinhartas , amatininkas kepėjas ir aštuonių knygų apie duoną autorius, sako, kad jį pribloškė neseniai atlikto eksperimento su miltais rezultatai.

Atrodo, kad daiginimas pašalina daug pastangų reikalaujančios išankstinės fermentacijos poreikį, kurį duonos kepėjai naudoja iš dalies norėdami pasaldinti savo pilno grūdo kepalus. Man pavyko pagaminti 100 procentų viso grūdo produktų, kurių skonis panašus į baltų miltų produktus, nes jie tokie saldūs, sako Reinhartas. Manau, kad tai yra visiškai naujo miltų gamybos būdo pradžia.

Tačiau jį gamina tik keletas malūnų. Karalius Arthur Flour pradėjo pardavinėti a versija Pasak atstovės spaudai, praėjusį rudenį internete buvo pasiekta gerų rezultatų. Labiau žinomas prekės ženklas yra Esminis valgymas . Įkūrėja Janie Quinn dešimtmetį buvo namų augintoja, kai daugiau nei prieš penkerius metus bendradarbiavo su malūnininku.

Pensilvanijoje įsikūrusi bendrovė „Shiloh Farms“ yra vienintelė jos pilno grūdo kviečių ir speltos miltų pardavimo vieta, parduodanti juos Rytų pakrantės parduotuvėse ir internetu. Tačiau Quinn sako, kad ji derasi, kad išplėstų savo patentuotos miltų technologijos licencijavimą.

Tuo tarpu nenustebkite pamatę daugiau daigintų maisto produktų įprastose prekybos vietose. Nasoya naujiena daigintas tofu Pavyzdžiui, praėjusią žiemą buvo parduota „Giant and Harris Teeter“. „Costco“ parduotuvės rytinėje pakrantėje išleidžia „TruRoots“ daigintų pupelių trio, sako Ray. Reinhartas prisideda prie planų atidaryti piceriją Šarlotėje, N.C., prekiaujančią daigintais pyragais.

Taigi. Tada išdygti?

Galų gale, tai kaip ir daugelis kitų kasdieninio valgymo nuotykių: rizika ir galimybė.

ar mergaitėms patinka tėtis

Hinman prisijungs prie Free Range pokalbio birželio 15 d., vidurdienį.

RECEPTAI

Daigintos Mung pupelės su graikiniais riešutais ir krapais

Saulėgrąžų daigų salotos su imbiero vinegretu

Daigintų uogų kalvė

Daigintų morkų pyrago keksiukai